In Sicilia, da generazioni...



Giuseppe Grasso alleva i suoi animali in libertà tutto l’anno, su grandi aree della Sicilia Orientale, appartiene ad una famiglia di agricoltori e allevatori da sempre, la cui storia si tramanda da tempi immemorabili.

Il cuore della sua attività è l’allevamento dei bovini e intorno ad esso si costituisce un sistema agricolo in cui si alternano semine di foraggi, di grani autoctoni e di leguminose per l’autosufficienza aziendale. Nel corso degli anni di attività, Giuseppe ha maturato sempre più la consapevolezza che è necessario conoscere il territorio in cui si vive e si lavora, perché ritiene sia indispensabile stabilire con esso un rapporto di armonia e di rispetto. Giuseppe, all’interno del suo allevamento, ha effettuato nel corso degli anni incroci di razze bovine diverse, non perché ritenga esistano razze migliori o peggiori ma soltanto per ottenere un giusto equilibrio tra forma e rusticità e soprattutto avere animali adatti a vivere nel territorio in cui sono nati. Da un paio di anni, ha iniziato un progetto di affinamento della carne dei suoi animali, macellati nell’assoluto rispetto del loro sacrificio finale, valorizzandone ogni taglio e studiandone i periodi di frollatura, la cottura e l’affumicatura con essenze autoctone.


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